来源:《中国调味品》1989年第04期  作者:周秀琴
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豆腐的质量与保鲜期

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豆腐因含大量蛋白质、脂肪及碳水化合物等营养物质,有大量极性分子易引起微生物生长繁殖,造成发粘变酸,特别是在炎夏季节,更难存放。另外,有些豆腐还存在发红变色、老化等问题。本文就上述现象的产生原因、防止措施及长期保鲜方法简述如下: 一、豆腐发红及防止1.豆腐发红的原因(本文共计3页)......[继续阅读本文]

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