来源:《中国调味品》1989年第04期  作者:吴元发
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关于酱油中氨基酸态氮测定方法的讨论

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酱油中氨基酸态氮含量的多少,是决定酱油品质及营养价值的重要指标。由于测定方法采取的不同,会给结果带来很大的误差。目前,各实验室在测定酱油中氨基酸态氮的含量时,普遍采用的是卫生部主编的《食品卫生检验方法》(理化部份)或上海商品检验局主编的《食品化学分析》一书的方法(以下简称规定法)。而此法又都是从吴光先编著的《食品卫生检验手册》(本文共计2页)......[继续阅读本文]

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