饮食科学

2022年05期

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莫让冰箱变“菌箱”

徐进;韩宏伟

过年期间,很多家庭都有储存肉、蛋、奶、菜等食物的习惯。除此之外,平日的剩菜剩饭,一般也都会放到冰箱里。家庭冰箱的冷藏温度一般设定在4℃左右。对很多能在低温下生存繁殖的细菌来说,这个温度再适合不过了。冰箱的冷冻室温度虽然在零下,也并不意味着就没有细菌,有些细菌只是休眠,一旦解冻,就会复活。冰箱里的食源性致病微生物主要是由食物等“带”进去的,代表性的有单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、志贺菌和耶尔森菌等。 (共1页)
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