饮食科学

2022年05期

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选吃的,小心名不副实

易茗

现在,因为人们越发关注健康,超市里所谓的“健康食物”也多了起来,植物奶、营养麦片、全麦面包……层出不穷,可它们真的健康吗?植物奶不是奶目前较多见称为植物奶的有豆奶、椰奶和杏仁奶,而这些其实并不属于真正意义上的奶。只有哺乳动物才能产奶,植物不可能产奶。所谓植物奶更类似于“豆浆”,都是把豆子、坚果或者椰子肉通过浸泡、研磨、高压均质等步骤制成的。有些植物奶为了达到类似牛奶的乳白色和质地,会加入一些乳化剂,如卡拉胶等。 (共2页)
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